Article : texte imprimé

Comment fabrique-t-on les chocolats ?

Marc Beynié, Auteur |

Dans Images doc (Paris) (300, 12/2013)

Reportage photographique sur les étapes de la fabrication du chocolat : utilisation des fèves de cacao, torréfaction, concassage, broyage ; mélange des grués de fèves, obtention de chocolat en poudre ; conchage ; enrobage ; décoration finale.

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QU'EST-CE QU'ON MANGE?

MAISON DE L'INNOVATION, Auteur | CENTRE DE CULTURE SCIENTIFIQUE, TECHNIQUE ET INDUSTRIELLE | 1996

Les ressources alimentaires; la conservation et la transformation des aliments; les comportements alimentaires

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